Khô cá bổi U Minh
Cá bổi có nơi còn gọi
là cá sặc rằn. Bởi con cá bổi cùng họ với cá sặc, nhưng trên thân nó có màu
rằn ri nâu xám và chúng lại lớn hơn cá sặc rất nhiều, có con khi chưa thành khô
có thể cân nặng nửa ký
 |
| Cá bổi U Minh |
Cá bổi là loài sống
trong nước ngọt, nhưng thuộc nhóm cá đen (còn gọi là cá đồng) vì chúng chỉ sống
trên các đầm lầy và đồng cạn (khác hơn các loại cá nước ngọt sống ở sông sâu, gọi
là cá trắng).
Vùng nào của miền Tây
cũng có cá bổi, nhưng tập trung nhiều nhất ở hai khu vực, vùng U Minh của bán đảo
Cà Mau (hai tỉnh Cà Mau và Kiên Giang) và vùng ngập lũ của sông Cửu Long. Sản
lượng của hai vùng này không thua kém gì nhau, nhưng con cá bổi của vùng U Minh
ngon hơn hẳn. Do con cá bổi chỉ ăn được phiêu sinh và rong tảo trong nước, mà U
Minh là vùng đất sa bồi mới định hình, phần lớn mặt đất còn chìm ngập dưới mặt
nước, lại được che phủ bởi rừng tràm trầm thuỷ, là môi sinh lý tưởng cho phù
du, rong tảo.
 |
| Đặc điểm Cá bổi U Minh |
Có lẽ phải mất nhiều thời
gian mới phát hiện ra con cá bổi chỉ có thể làm khô mới thành món ngon và độc
đáo. Đem kho nấu bình thường như các loài cá khác, thịt chúng lại nhạt nhẽo.
Khô cá bổi nướng lên,
xé ra, loại bỏ phần xương, đem trộn với xoài sống băm sợi hay lá sầu đâu (một
loài lá đắng tựa lá xoan đào, chỉ có nhiều ở vùng biên giới Châu Đốc) sẽ có món
gỏi tuyệt hảo. Hoặc đơn giản hơn, chỉ cần nướng, xé ăn với cơm nguội, cùng trái
dừa xiêm giải khát… no hồi nào không hay.
 |
| Khô cá bổi U Minh |
Cá bổi U Minh thường được
khai thác và chế biến vào mùa khô, khi con cá đồng về đìa. Khô phải là con cá
tươi sống làm sạch vảy và ruột, ngâm trong nước muối (vừa mặn) chừng 1 giờ thì
đem phơi . Muốn con khô ngon phải phơi được nắng, nhiều nhất 2 nắng, nếu kéo
dài hơn thịt khô sẽ bủn bả, mất mùi thơm đặc trưng.
Ngày xưa người dân vùng
U Minh có cách trữ khô cá bổi để ăn quanh năm. Đó là khi con cá đã đủ khô thì
đem vùi vào trong bồ lúa, lúa sẽ hút ẩm và chống lên men cho con khô, khi nào cần
ăn thì moi ra nướng, thịt vẫn đỏ au và không hề giảm chất lượng.
 |
| Phơi khô cá bổi |
Muốn ăn khô cá bổi
chính hiệu phải về U Minh mới có. Và vì rừng tràm bị tàn phá cùng với đồng đất
chuyển sang lấy nước mặn để nuôi tôm, nên ngay U Minh, khô cá bổi cũng trở nên
quý hiếm. Hiện nay, giá khô “bổi phệt” (loại cực lớn, từ 5 – 6 con/kg) có lúc
giá lên đến hơn 320.000 – 380.000 đ/ký.
Liên hệ đặt mua cá Khô Bổi U Minh tại TP. Hồ Chí Minh
Hotline: 0977 027 925
Đặt biệt có dịch vụ giao hàng tận nơi
